Svamperisotto til Hverdag og Fest
Svamperisotto er en klassisk italiensk ret, der kombinerer cremet risotto med den fyldige smag af ristede friske svampe.
Denne opskrift er perfekt til både hverdagsmåltider og festlige lejligheder, hvor du ønsker at imponere dine gæster med en lækker og fyldig ret.
Med enkle ingredienser og en relativ kort tilberedningstid kan du nemt og skabe denne velsmagende og lækre middag.
Når du laver risotto har du to gryder kørende på komfuret. Én til din varme bouillon og én til selve risottoen. På den måde kan du løbende øse varm boullion i din risottogryde – fra de ene gryde til den anden.
En god risotto med svampe er en utrolig lækker ‘comfort food’, og der er god grund til – igen og igen – at vende tilbage til denne fantastiske svamperisotto. Lad os starte med en oversigt over ingredienserne.
Ingredienser:
- 200 g risottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 250 g friske svampe (f.eks. champignon, portobello eller kantareller), skåret i skiver
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl hvidvin (valgfrit)
- 50 g friskrevet parmesanost
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk plantesmør – eller almindelig smør
- Frisk timian, persille eller en anden urt (til pynt og smag)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde – Sådan Gør Du:
- Forbered bouillonen:
- Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde og hold den varm ved lav varme.
- Sautér svampene:
- Opvarm 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør i en stor pande over medium varme.
- Tilsæt svampene og sautér dem, indtil de er gyldne og bløde, cirka 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
- Fjern svampene fra panden og sæt dem til side.
- Sautér løg og hvidløg:
- I samme pande tilsættes den resterende olivenolie og smør.
- Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, cirka 3-4 minutter.
- Tilsæt hvidløget og sautér i yderligere 1 minut.
- Tilsæt risene:
- Tilsæt risottorisen til panden og rør godt rundt, så alle risene bliver dækket af olie og smør. Rist risene i 2-3 minutter, indtil de begynder at blive let gennemsigtige.
- Deglaze med hvidvin (valgfrit):
- Hæld hvidvinen i panden og lad den koge ind, indtil væsken næsten er fordampet.
- Tilsæt bouillon:
- Tilsæt en øsefuld varm bouillon ad gangen til risene, mens du konstant rører. Vent med at tilsætte mere bouillon, indtil den forrige mængde næsten er absorberet.
- Fortsæt med at tilsætte bouillon og røre, indtil risene er cremede og al dente (møre, men stadig med lidt bid). Dette tager cirka 18-20 minutter.
- Tilføj svampene:
- Når risottoen næsten er færdig, tilsættes de sauterede svampe tilbage i panden og blandes godt.
- Afslut med parmesan:
- Fjern panden fra varmen og rør friskrevet parmesanost i risottoen. Smag til med salt og peber.
- Du er færdig med din svamperisotto og den skal serveres:
- Server risottoen straks – gerne drysset med en urt hvis du har det – basilikum, timian, rosmarin eller persille; dine smagsløg og udvalget bestemmer. Den er også lækker uden – evt. med lidt ekstra parmesanost.
Servering af Italiensk Svamperisotto
Nyd din lækre svamperisotto som en hovedret eller som tilbehør til en større middag.
Du kan servere den i et stort fad til gæster. Selv foretrækker jeg at portionsanrette risottoen i skåle eller dybe tallerkner.
Ud over at det smager godt med det grønne urtedrys, så ser det også flot ud ift. din servering af retten. Jeg afslutter altid med friskkværnet peber og stiller en skål med ekstra parmesan på bordet. Den bliver altid tømt!
Så er der bare tilbage at nyde din fyldige lækre risotto. God appetit.
