En grøn salatbowl med hummus, avocado og beluga-linser er både smuk at se på og mættende at spise – fyldt med fibre, sunde fedtstoffer og plantebaseret protein. Den egner sig perfekt til frokost eller let aftensmad, og du kan nemt justere ingredienserne efter, hvad du har i køleskabet.
Denne salat kombinerer sprøde, ristede kikærter med fløjlsblød hummus, blid avocado og små, proteinrige beluga-linser. En lille håndfuld pistacienødder og ærteskud giver både bid og friskhed. Hvis du mangler noget, så er det ikke så vigtigt – du kan erstatte efter smag og behag. Vi skriver måske fx store grønne oliven, men de kan udelades eller erstattes af andre typer af oliven.
Du kan vælge at lave dobbelt portion af linser, quinoa og kikærter osv., så du på få minutter, senere på ugen, kan sammensætte endnu en sallatbowl til frokost eller aftensmad. Det vil dit fremtidige selv sætte pris på.
Her får du opskriften:
Ingredienser til salaten (2 personer):
1 dl kogt quinoa (eller couscous)
1 dl kogte beluga-linser (kan erstattes af sorte linser eller bønner)
1,5 dl kogte kikærter (svarer til halv dåse eller karton – drænet og skyllet)
1 tsk olivenolie
1 tsk røget paprika
Salt og friskkværnet sort peber
1 moden avocado
En håndfuld hjertesalatblade
En lille håndfuld ærteskud eller andre microgreens
6-8 grønne store oliven evt. let stegt på panden for mildere smag
2 spsk pistacienødder, grofthakkede
Ingredienser til hummus:
1,5 dl. kikærter (svarer til halv dåse eller karton – drænet og skyllet)
2 spsk tahin
Saft af 1 citron
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
Salt og evt. lidt spidskommen
Sådan laver du salaten:
Start med at skylle og koge quinoa og beluga-linser efter anvisning på pakken. Lad det køle lidt af imens du forbereder de øvrige ingredienser.
Skyl kikærterne og dup dem tørre, hvis du bruger kikærter fra dåse eller karton. Du kan også købe tørrede kikærter og koge dem efter anvisning fra pakken. Vend dem med olivenolie, røget paprika, salt og peber. Rist dem sprøde i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter – eller brug en tør pande.
Lav hummus ved at blende alle ingredienser sammen, indtil du har en glat, cremet konsistens. Justér evt. med lidt vand eller ekstra citronsaft, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber. Tilføj eventuelt ekstra hvidløg indtil du har den hummus, der smager bedst for dig – et fed kan være alt fra lille til kæmpe. Lad dine smagsløg afgøre mængden, men vær opmærksom på, at styrken fra hvidløget ofte stiger, som den står og trækker. På samme måde som en tzatziki, der gemmes i køleskabet, med tiden smager mere og mere af hvidløg.
Steg evt. oliven kort på en tør pande – det fremhæver dybde og giver en lidt mildere smag. Stegning er ikke nødvendig og kan springes over.
Anret salaten
Anret salaten i en stor skål: Start med hummus i bunden, som du glatter lidt ud med bagsiden af en ske, så den dækker hele bunden. Herefter placerer du de forskellige lækkerier, som du har forberedt, i grupper ovenpå hummussen. Læg quinoa og linser ovenpå, så de sprøde kikærter, avocado i skiver, salatblade, oliven og til sidst ærteskud og pistacienødder.
Tip:
Du kan variere salaten med bagt sød kartoffel, syltede rødløg eller en grøn urtedressing. Den er også god som take-away til frokost dagen efter.
